חלביבי – חמין צמחוני בהשראה פרסית

חלביבי נזיד לוביב

חמין פרסי חלביבי: מסע קולינרי אל תוך מורשת עשירה

חמין פרסי חלביבי, המכונה גם חלהביבי, הוא תבשיל קדירה עתיק יומין ומרתק, שמקורו בקהילה היהודית הפרסית. המאכל, המבוסס על דגנים, קטניות, ירקות ובשר, מתאפיין בטעמים עשירים ומגוונים, ומתבשל במשך שעות ארוכות על אש קטנה, תוך שהוא סופג את ניחוחות התבלינים והמרכיבים השונים.

ההיסטוריה והמסורת

מקורותיו של החמין הפרסי נעוצים עוד בימי קדם, והוא מהווה חלק בלתי נפרד מהתרבות והמורשת היהודית הפרסית. נהוג היה להכין את החמין ביום שישי לפני כניסת השבת, ולהניחו על פתילייה חמה, שם היה מתבשל לאורך כל הלילה, תוך שמירה על חום נמוך. כתוצאה מכך, התבשיל היה מוכן לאכילה לאחר תפילת הבוקר של יום השבת, וחימם את בני המשפחה לאורך היום.

המרכיבים העיקריים

החמין הפרסי מורכב ממספר רכיבים עיקריים, ביניהם:

  • דגנים: חיטה, אורז פרסי או גריסים.
  • קטניות: שעועית לבנה, אדומה או שחורה, עדשים, גרגירי חומוס ועוד.
  • ירקות: בצל, תפוחי אדמה, לפת, גזר, תמרים ועוד.
  • בשר: בשר בקר, עוף או הודו (אופציונלי).
  • תבלינים: כורכום, כמון, פלפל שחור, קינמון, זעתר ועוד.

הכנה וטכניקה

הכנת החמין הפרסי דורשת זמן וסבלנות. תחילה, יש להשרות את הדגנים והקטניות למשך מספר שעות. לאחר מכן, מניחים את כל המרכיבים בסיר גדול, ומכסים במים. את הסיר מכסים היטב ומניחים על אש קטנה, שם יתבשל התבשיל במשך 8-12 שעות.

הטעמים והריחות

החמין הפרסי מתאפיין בטעמים עשירים ומגוונים, המשלבים מתיקות, מליחות וחריפות. ניחוחות התבלינים, הבשר והירקות מתמזגים יחדיו ויוצרים חוויה קולינרית ייחודית.

סוגים שונים של חמין פרסי

בקהילות יהודיות שונות ברחבי העולם קיימות גרסאות שונות של חמין פרסי, המשתנות בהתאם למרכיבים הזמינים ולמסורות המקומיות. לדוגמה, ישנם מתכונים הכוללים פירות יבשים, אגוזים או תבלינים מיוחדים.

חמין פרסי חלביבי: חגיגה של טעמים ותרבות

חמין פרסי חלביבי הוא הרבה יותר מסתם תבשיל. הוא מייצג מסורת עתיקה, מורשת ותרבות. זהו מאכל אהוב ומוכר בקרב יהודים ממוצא פרסי, ומהווה חלק בלתי נפרד מהאירועים והחגיגות המשפחתיות.

הסיפור שלי עם חלביבי

השורשים של המשפחה שלי באים מפרס העתיקה, סבי וסבתי הכינו שנים רבות. שנים בקושי אכלתי את החמין  עד שלאחרונה דודתי היקרה דייזי פרסמה במשפחה מתכון. החלטתי לקחת את המתכון ולהכין אותו בדרך שלי…

מצרכים:

  • 1 כוס לוביה יבשה
  • 1 כוס מאש יבש 
  • 1 כוס גריסים
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • חצי כרישה קצוצה
  • 8 שיני שום קצוצות
  • 2 לפת בינוני מגורדים
  • שמיר קצוץ
  • מים לפי הצורך

תבלינים:

  • כפית מלח
  • מעט פלפל לבן/ שחור (לפי מידת החריפות)
  • כפית כמון
  • כפית כורכום
  • כפית חוויג' למרק

אופן ההכנה:

  • להשרות את הלוביה והמאש לפחות ל12 שעות ואז לשים לעוד כמה שעות במסננת ללא מים ( להנבטה קלה, כך פחות יש גזים…)
  • אופ' 1: לשים אותם עם מים בסיר לחץ לפחות לשעתיים ( ניתן גם לבשל אותם יחד בסיר, זה פשוט מאריך את זמן הבישול…)
  • בסיר אחר מטגנים בשמן את הבצל עד שנהיה שקוף
  • מוסיפים את השום והכרישה ולערבב תוך כדי
  • מוסיפים תבלינים ( במידה ומעדיפים בלי הסיר לחץ אז את המלח רק אחרי רתיחה…)
  • מוסיפים את הלפת המגורדת וממשיכים לערבב
  • מוסיפים את הגריסים
  • מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש
  • אופ' 2: במידה ומעדים ללא סיר לחץ ניתן להוסיף לפני המים את הקטניות ואז את המים ומבשלים לשעות רבות על פלטה או על אש מנוכה
  • כאשר הקטניות רכות מוסיפים את השמיר ומכבים את האש
  • הערה: ניתן להחליף את הקטניות לפי הטעם…
  • בתיאבון 🙂

לסיכום

חמין פרסי חלביבי הוא תבשיל מיוחד במינו, המציע חוויה קולינרית עשירה ומגוונת. טעמיו הייחודיים, ניחוחותיו המרתקים וסיפורו ההיסטורי הופכים אותו לאחד המאכלים המרתקים ביותר במטבח היהודי.

 

ארטיק מנגו אננס בייתי

ארטיק מנגו

ארטיק מנגו אננס בייתי

אחד מהיתרונות של לגור במושב זה שלכל אחד יש איזה עץ אחד או שניים לפחות בחצר שהוא עץ פרי, כזה שהאבא שתל לפני איקס שנים…וכולם נהנים ממנו, היום גם הילדים וגם הנכדים.                       

לכל אחד יש עץ כזה, שהוא כמו עץ קסמים של פירות, שהפירות מהסוג שלו הכי מתוקים וטעימים, ושכל שנה כולם מחכים לעונה שלו בקוצר רוח כדי להינות מפרותיו.

אצלנו זה עץ מנגו בחצר של החמים שלי, כולנו מחכים לסוף אוגוסט לאכול מנגו מאיה מתוק ועסיסי. כששומעים "בומים" כשהפירות מתנתקים מהענף ופוגעים בקרקע, זה הזמן שבו עושים חיפוש של השלל ומכניסים אותו ישר למקרר, שיהיה צונן כשנירצה לזלול ממנו. 

ילדים אוהבים להיות חלק מעשייה משפחתית, בטח כשמדובר במשהו שקשור למטבח שבסופו של דבר יגיע לבטן שלהם ( :

אשתי והבן שלי הכינו השבוע את הארטיק הזה, כמה פשוט ככה טעים.

מומלץ בכייף לנסות בבית.

חומרים:

  • 2 מנגו בשלים / חתיכות פרי קפואות
  • חצי כוס קוביות אננס קפואות
  • קרם קוקוס 250 מ"ל
  • 2 שישיות מתקני ארטיקים (שלנו מאיקאה)
  • 1 תמר מג'הול (אפשרות)

אופן ההכנה:

  1. לקלף את המגויים עם קולפן ולהפריד את החלק של הפרי מהגרעין.
  2. להכניס את חתיכות המנגו, האננס והקרם קוקוס לבלנדר.
  3. להפעיל את הבלנדר עד שהכל נטחן למרקם חלק ללא חתיכות.
  4. לשפוך בזהירות למתקני הארטיקים ולהעביר למקפיא.
  5. לחכות בסבלנות כמה שעות/ לילה עד שזה ניהיה קפוא.
  6. כשרוצים לאכול על מנת להפריד את עטיפת הפלסטיק לשים את הארטיק מתחת למים זורמים כמה שניות ואז זה נפרד בקלות.
  • ניתן גם לשפוך את כל התכולה לתבנית אינגליש קייק אחת, לנליין ולהקפיא.
  • אפשר לשחק עם הטעמים, להוסיף יותר אננס/ לשלב בננה/ מלון או כל טעם אחר שאוהבים.

בהצלחה

צ’אי הודי

צ'אי הודי

צ'אי הודי משקה טוב לחיסון ולחיזוק הגוף

להכנת משקה:

  • 2 תרמילי הל
  • 2 ציפורן
  • מקל קינמון
  • ג’ינג’ר מגורד
  • להרתיח עם כוס מים
  • להנמיך לכחמש דקות , לסנן

ניתן להמתיק בדבש ולהוסיף חלב חם

דלעת יפנית וירקות בחלב קוקוס

דלעת יפנית

מתכון קל ופשוט להכנת ירקות בחלב קוקוס

זהו מתכון לחובבי המטבח של המזרח הרחוק עם נגיעה ישראלית והוא משתלב היטב עם אורז או גריסי פנינה או כל פחמימה אחרת.
הדלעת היפנית מכניסה מתיקות מעניינת במנה

מרכיבים
 

  • 2 כפות שמן קוקוס
  • 1 כף שמן זית
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק
  • 5 פטריות שיטאקי מושרות בחצי כוס מים חמים
  • 5 פטריות שמפיניון חתוכות גס
  • 1 גמבה חתוכה לרצועות
  • 2 קישואים בינונים חתוכים לקוביות
  • חתיכת דלעת יפנית חתוכה לקוביות
  • 1 כף ממרח פסטו
  • מעט מלח
  • מעט פלפל לבן
  • 1/2 פחית קרם קוקוס
  • 1 חופן פטרוזיליה /כוסברא קצוצה
  • תערובת עשבי תיבול גלילית (אורגנו יבש לדוגמא)

אופן ההכנה:

  • לטגן את הבצל והשום בשמנים
  • להוסיף בהדרגה את הפטריות שמפניון והגמבה ולערבב 
  • להוסיף את עשבי תיבול היבשים
  • להוסיף את הקישואים
  • להוסיף את הדלעת והשיטאקי (לשמור את הנוזל להמשך)
  • להוסיף את הפסטו המלח והפלפל הלבן
  • להוסיף במהלך הערבוב את נוזלי השיטאקי
  • כשנגמרים הנוזלים להוסיף את הקרם קוקוס
  • לבשל כחמש דקות נוספות
  • לפזר מעט פטרוזיליה / כוסברא ולסגור את האש
  • להגיש חם עם פחמימה בצד

אנטיפסטי כרובית וטחינה

אנטיפסטי כרובית וטחינה

מתכון טעים, קל ופשוט להכנה.
מתאים כתוספת בארוחה וכן כמנת אירוח קלילה

מצרכים:
1 כרובית בינונית
טחינה מוכנה לפי טעמכם
1 כפית זרעי כוסברה 
מעו מלח

אופן ההכנה:
  • להפריד הכרובית לפרחים .
  • להשרות במים עם מעט מלח.
  • לאדות בסיר אידוי ל10 דקות מרגע רתיחת המים.
  • לערבב היטב עם הטחינה המוכנה
  • לכתוש את הכוסברה במכתש ועלי.
  • להניח בתבנית ולפזר מעל מלח וזרעי כוסברה.
  • להכניס לתנור/טוסטר אובן שחומם מראש ל220 מעלות ל10-15 דקות.

להעביר לצלחת הגשה ולהגיש חם

אנטיפסטי כרובית וטחינה
אנטיפסטי כרובית וטחינה
אנטיפסטי כרובית וטחינה

דאל אפונה צהובה

נזיד עדשים

מתכון פשוט וקל אותו למדתי מחבר טוב.
הבישול נעשה בעזרת סיר לחץ – אפשרי גם בישול בסיר רגיל.
ניתן להחליף את הקטניה באחת אחרת.

מרכיבים

 1 כף שמן זית

1 כף שמן שומשום

1 כפית כמון

1 כוס אפונה צהובה (מומלץ להשרות)

3 כוסות מים

3 שיני שום – כתוש*

1 כפית ג'ינגר – מגורד

1 כף זרעי כוסברא כתושים*

1 כפית כמון

3 תרמילי הל כתושים

קורט כורכום, פלפל לבן

1 כפית מלח

מעט כוסברא טריה קצוצה

*כתוש גס עם מכתש ועלי

אופן ההכנה:
  • לשים בסיר לחץ את האפונה והמים.
  • להרתיח ואז לבשל לכ 20 דקות על אש נמוכה.
  • להעביר את האפונה והמים לבלנדר ולהוסיף את שאר המרכיבים פרט לכוסברא הטריה.
  • למזוג לצלחת עם אורז ולקשט עם הכוסברא הטריה.
  • בתאבון

קובה סלק צמחונית

קובה סלק

המתכון הבסיסי לקוח מחמתי היקרה, אמו של אליהו, כמובן שאצל חמתי הכמויות הן "בערך"… אנסה לשחזר מה עשיתי ולדייק עד כמה שאפשר….אבל היצרתיות מבורכת. (כמות של 25 – 30)

חומרים:
 
לבצק של הקובה:

  • 2 כוסות סולת
  • 1 כוס מים רגילים
  • 1 כפית מלח         

למילוי הצמחוני: 

  • מעט שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 1.5 סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות קטן
  • 1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק
  • 0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
  • תבלינים: מלח, פלפל לבן, כמון, אגוז מוסקט מגורד (לא אבקה)

למרק סלק:

  • 1 בצל גדול חתוך לפרוסות
  • 3 – 4 סלקים מקולפים, 2 חתוכים לקוביות בינוניות ו1 מגורד במגרדת גסה
  • 5 שיני שום חתוכים לפרוסות (להוריד ולהוסיף לפי הטעם)
  • 1 קופסה רסק עגבניות, אני השתמשתי ב260 גרם
  • מיץ מלימון 1 גדול
  • 2 כפות סוכר
  • 0.5 צרור כוסברה קצוץ דק
  • מים רגילים
  • תבלינים: מלח, פלפל לבן, פפריקה מתוקה, כורכום

אופן ההכנה:

  1. הכנת הבצק: בקערה לערבב עם היד את הסולת, המים והמלח ולתת לזה לנוח כמה דקות כדי שהמים יספגו.
  2. בנתיים אפשר להכין את המילוי: במחבת רחבה לטגן עם שמן זית את הבצל על אש בינונית ואחרי כמה דקות להוסיף את הפטריות והשום ולהמשיך לטגן עוד כמה דקות, להוסיף את התיבול ולטגן עוד דקה ולהוריד מהאש. להוסיף את האגוזים והפטרוזיליה ולערבב. אפשר להניח במסננת מעל קערה על מנת לסנן מנוזלים שנשארו.
  3. לבדוק את הבצק: אם הוא נוזלי מידי להוסיף סולת ולהיפך אם הוא סמיך מידי ויבש להוסיף מים, התערובת צריכה להיות נוחה לעבודה. לכדרר ממנה כדורים בגודל של פינג פונג ולהניח על קרש/מגש. להכין קערה קטנה עם מים בצד וכל הזמן להרטיב את הידיים, לקחת כל כדור לפתוח אותו על כף יד אחת (לשטח לפיתה), לשים את המילוי ולסגור עם האצבעות כלפי מעלה, לגלגל מעט ולהחזיר לקרש, לתת לזה לנוח.
  4. להכין את המרק סלק: בסיר רחב ונמוך לטגן את הבצל במעט שמן זית עד שמזהיב קלות, להוסיף את הסלקים והשום ולהמשיך לטגן. להוסיף את הרסק עגבניות, מים עד גובה לפחות חצי מהסיר, מיץ לימון, סוכר ותבלינים ולתת לזה לרתוח כמה דקות. לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם, אמור להיות קצת חמצמץ.
  5. בעדינות להוסיף את כדורי הקובה לסיר, הרוטב צריך לכסות כמעט את כל הכדורים (במידה וצריך ניתן להוסיף מים). לתת לזה להתבשל על אש גבוה 10 דקות ואז להמשיך על אש נמוכה עוד 20 דקות. להוציא קובה אחת ולטעום. 5 דקות לפני כיבוי האש להוסיף את הכוסברה למרק.

מומלץ להגיש עם אורז בסמטי.
בתאבון… 
מיכל ספיר 

קובה סלק צמחונית
קובה סלק צמחונית
קובה סלק צמחונית
קובה סלק צמחונית

סלט קוסקוס אדום

צלחת עם סלט קוסקוס
סלט בריאותי ופשוט אותו מכינה אשתי היקרה, מיכלי
הסלק מחזק את הדם בראייה הסינית 
מתאים לחמישה סועדים

מרכיבים :
חבילת קוסקוס מלא (350 גרם)
2 כוסות מים רותחים
2 סלקים גדולים
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1 בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
שמן זית
מיץ מלימון בינוני
מעט מלח

תוספות לבחירה:
כוסברא/ נענע קצוצה
צנוברים
עירית
חמוציות

אופן ההכנה:

  • לבשל את שני הסלקים עם הקליפה במים עד שנעשים רכים (לבדוק עם מזלג)
  • לשפוך את תוכן השקית לקערה גדולה. 
  • להוסיף 2 כפות שמן זית ולערבב עם מזלג.
  • להוסיף את המים הרתוחים, לערבב ולכסות את הקערה ל10 דקות.
  • לפתוח את המכסה ולערבב את הקוסקוס.
  • לקלף את הסלק לחתוך לקוביות קטנות.
  • להוסיף את הסלק, הבצל, האגוזים והעשבים לקערה ולערבב טוב.
  • לתבל עם שמן זית בנדיבות, מיץ לימון ומלח ולערבב היטב.

מומלץ לתת לסלט לנוח חצי שעה לפני הגשה.

להגיש באהבה

סבג'י (תבשיל) עלי מנגולד עם אננס

תבשיל חומוס ואורז

מרכיבים 

2 בצלים חתוכים לקוביות

1/2 אננס בינוני חתוך לקוביות (כוס )

6 עלי מנגולד

4 שיני שום קצוצות

2 פטריות שיטאקי מושרות ב 1/2 כוס מים

4 פטריות שמפיניון – פרוסות

פטרוזיליה – חופן ,קצוצה

1 גמבה חתוכה לקוביות

1 כוס גרגירי חומוס מבושלים

1 כוס מים (עדיף מי חומוס )

3 כפות שמן קוקוס

קורט מלח

קורט כורכום

קורט כמון

קורט פלפל לבן

מעט אגוז מוסקט מגורד

1 כפית זרעי כמון

4 מנגולד – עלים

אופן ההכנה:

להפריד העלים מהגבעול ולקצוץ את הגבעול

לחמם השמן בסיר

לפצפץ זרעי הכמון (לשים בטמפ' שהזרעים מתחילים להיפתח…)

להוסיף שום ואז בצל

להוסיף הגבעולים עד שנהיים שקופים

להוסיף הגמבה

להוסיף פטריות

להוסיף מחצית קוביות האננס

להוסיף גרגירי חומוס (ללא הנוזלים)

להוסיף מלח, כורכום,צ'ילי ,כמון ופלפל לבן

להוסיף הנוזלים בשלבים – מי החומוס ומי הפטריות

לבשל ולערבב למספר דקות

לקצוץ את העלים לרצועות ברוחב 2 ס"מ ולהוסיף לבישול

להוסיף שאר האננס

להוסיף פטרוזיליה קצוצה

לתקן טעמים ולכבות

להגיש באהבה

פולי אזוקי ואורז עם ירקות

פולי אזוקי ברייס קוקר

שילוב המחזק את הגוף ועוזר לסילוק רעלים.
טוב במיוחד ביום בו אין לנו אפשרות לבשל ואנו רוצים לאכול ארוחה בריאה עם חלבון מלא. מתכון לחיזוק האנרגיה בגוף
קטניית האזוקי באה מהמטבח היפני ועוזרת רבות לסכרתיים.

מרכיבים:
1 כוס/ות אורז מלא
2 כף/ות שעועית – אזוקי
2 1/4 כוס/ות מים
1 כפית/ות מלח – שטוחה
1 כפית/ות כמון – שטוחה
קורט כורכום
3 כף/ות שמן
דלעת – ועוד ירקות לאידוי, לדוגמה : קולורבי, ברוקולי
שמן זית – מעט
קורט מלח
קורט פלפל לבן

אופן ההכנה:
נשים ב" רייס קוקר" את המים האורז השמן והתבלינים.
בכלי אידוי מעל נוסיף ירקות נכסה ונפעיל הסיר.
בסיום הבישול נסדר הירקות בצלחת,נזלף מעט שמן זית ונבזוק מלח ופלפל גרוס.
טיפ : במידה וישארו ירקות מאודים ניתן להכין מהם סלט מעניין (מעט עשבים,ורוטב מתאים וכבר נוצר משהו חדש…)לוק רעלים.
טוב במיוחד ביום בו אין לנו אפשרות לבשל ואנו רוצים לאכול ארוחה בריאה.