קובה סלק צמחונית

קובה סלק צמחונית

המתכון הבסיסי לקוח מחמתי היקרה, אמו של אליהו, כמובן שאצל חמתי הכמויות הן “בערך”… אנסה לשחזר מה עשיתי ולדייק עד כמה שאפשר….אבל היצרתיות מבורכת. (כמות של 25 – 30)

חומרים:
 
לבצק של הקובה:

  • 2 כוסות סולת
  • 1 כוס מים רגילים
  • 1 כפית מלח         

למילוי הצמחוני: 

  • מעט שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 1.5 סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות קטן
  • 1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק
  • 0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
  • תבלינים: מלח, פלפל לבן, כמון, אגוז מוסקט מגורד (לא אבקה)

למרק סלק:

  • 1 בצל גדול חתוך לפרוסות
  • 3 – 4 סלקים מקולפים, 2 חתוכים לקוביות בינוניות ו1 מגורד במגרדת גסה
  • 5 שיני שום חתוכים לפרוסות (להוריד ולהוסיף לפי הטעם)
  • 1 קופסה רסק עגבניות, אני השתמשתי ב260 גרם
  • מיץ מלימון 1 גדול
  • 2 כפות סוכר
  • 0.5 צרור כוסברה קצוץ דק
  • מים רגילים
  • תבלינים: מלח, פלפל לבן, פפריקה מתוקה, כורכום

אופן ההכנה:

  1. הכנת הבצק: בקערה לערבב עם היד את הסולת, המים והמלח ולתת לזה לנוח כמה דקות כדי שהמים יספגו.
  2. בנתיים אפשר להכין את המילוי: במחבת רחבה לטגן עם שמן זית את הבצל על אש בינונית ואחרי כמה דקות להוסיף את הפטריות והשום ולהמשיך לטגן עוד כמה דקות, להוסיף את התיבול ולטגן עוד דקה ולהוריד מהאש. להוסיף את האגוזים והפטרוזיליה ולערבב. אפשר להניח במסננת מעל קערה על מנת לסנן מנוזלים שנשארו.
  3. לבדוק את הבצק: אם הוא נוזלי מידי להוסיף סולת ולהיפך אם הוא סמיך מידי ויבש להוסיף מים, התערובת צריכה להיות נוחה לעבודה. לכדרר ממנה כדורים בגודל של פינג פונג ולהניח על קרש/מגש. להכין קערה קטנה עם מים בצד וכל הזמן להרטיב את הידיים, לקחת כל כדור לפתוח אותו על כף יד אחת (לשטח לפיתה), לשים את המילוי ולסגור עם האצבעות כלפי מעלה, לגלגל מעט ולהחזיר לקרש, לתת לזה לנוח.
  4. להכין את המרק סלק: בסיר רחב ונמוך לטגן את הבצל במעט שמן זית עד שמזהיב קלות, להוסיף את הסלקים והשום ולהמשיך לטגן. להוסיף את הרסק עגבניות, מים עד גובה לפחות חצי מהסיר, מיץ לימון, סוכר ותבלינים ולתת לזה לרתוח כמה דקות. לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם, אמור להיות קצת חמצמץ.
  5. בעדינות להוסיף את כדורי הקובה לסיר, הרוטב צריך לכסות כמעט את כל הכדורים (במידה וצריך ניתן להוסיף מים). לתת לזה להתבשל על אש גבוה 10 דקות ואז להמשיך על אש נמוכה עוד 20 דקות. להוציא קובה אחת ולטעום. 5 דקות לפני כיבוי האש להוסיף את הכוסברה למרק.

מומלץ להגיש עם אורז בסמטי.
בתאבון… 
מיכל ספיר 

קובה סלק צמחונית
קובה סלק צמחונית
קובה סלק צמחונית
קובה סלק צמחונית

אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס

אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס

מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס. שילוב המספק חלבון מלא לגוף, משפר את פעילות מערכת העיכול וטוב לחיזוק האנרגיה בגוף .

מרכיבים 

1 כוס/ות אורז בסמטי

1 1/3 כוס/ות מים

1 קינמון – מקל

4 הל

4 ציפורן

1 כפית/ות מלח – שטוחה

קורט כורכום

קורט כמון

קורט פלפל לבן

4 מנגולד – עלים

1 גרגירי חומוס מבושלים

4 פטריות שמפיניון – פרוסות

פטרוזיליה – חופן ,קצוצה

2 שום – קצוצות

1 כפית זרעי כמון

אופן ההכנה:

שלב א’ :הכנת התוספת:

להפריד העלים מהגבעול ולקצוץ את הגבעול

מעט שמן בסיר

לפצפץ זרעי כמון

להוסיף הגבעולים עד שנהיים שקופים

להוסיף שום

להוסיף פטריות

להוסיף גרגירי חומוס(ללא הנוזלים)

להוסיף מלח, כורכום,צ’ילי ,כמון ופלפל לבן

להוסיף הנוזלים (או כוס מים)

לבשל למספר דקות

לקצוץ את העלים לרצועות ברוחב 2 ס”מ ולהוסיף לבישול

להוסיף פטרוזיליה קצוצה

לתקן טעמים ולכבות

שלב ב’: הכנת האורז:

מעט שמן בסיר

לטגן קלות כרישה/בצל

להוסיף התבלינים לדקה נוספת ולערבב

להוסיף מים רותחים

להוסיף האורז

עם רתיחה להנמיך ל 1/4 שעה

לבדוק שאין עוד מים

להמתין 5 דקות

להפריד האורז להוציא לצד את ה קינמון הל וציפורן

להגיש באהבה

אנטיפסטי בטטה ושומר

אנטיפסטי בטטה ושומר

מנה קלילה ,בריאה ופשוטה להכנה מצוינת לתוספת בארוחה ולאירוח חברים.טובה לחיזוק האנרגיה בגוף.

מרכיבים:
2 בטטה – פרוסה
1 שומר – חתוך לרבעים
2 כף/ות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל לבן
קורט כמון
קורט אורגנו – יבש
קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
1. לשמן קלות תבנית ולהניח הבטטות והשומר
2. לשפוך בעדינות מעט שמן זית
3. לפזר מעל התבלינים ולהכניס לכ-20 דקות לתנור
שחומם מראש לטמפ’ של  180 מעלות.

טיפ:
כדאי לשים בתבנית מעט מים לריכוך

חלב שקדים

חלב שקדים

הנה דרך קלה ופשוטה להכנת חלב שקדים.
חלב שקדים הינו תחליף חלב, עשיר בסידן מהצומח ותוספת מעולה לשייק ירוק.
טוב לסובלים מליחה ואינם מעונינים להוסיף עוד ליחה מהחלב.

להכנת החלב:

1 כוס שקדים.
3 כוסות מים 
1 תמר ללא גלעין

אופן ההכנה:
  • להשרות את השקדים ללילה.
  • לסנן ולהעביר לבלנדר.
  • להוסיף תמר ומים.
  • לטחון עד קבלת נוזל אחיד.
  • לסנן – עדיף עם שק מתאים. 
  • לשמור במקרר – טוב לימים ספורים.

ממרח חצילים וגמבה

ממרח חצילים וגמבה

ממרח פשוט להכנה, המוסיף טעם מיוחד לכל כריך שתכינו.טוב לשחרור אנרגיה תקועה בגוף.
מתכון קל מאוד להכנה, מוסיף עניין לארוחה.

מצרכים:  
1 כרובית בינונית חתוכה לפרחים
 בצל קצוץ
 2 כפות שמן
 כף שטוחה זרעי כמון
 מעט כמון
 מעט כורכום
 מעט פלפל גרוס
 כפית מלח
 אופן ההכנה:
 לאדות הכרובית מעל סיר אידוי ל כ 10 דקות
 לשים בווק שמן וכמתחמם מספיק לפצפץ זרעי כמון
 ולהוסיף הבצל עד אשר נהיה שקוף
 להוסיף שאר התבלינים לזמן קצר
 להוסיף הרובית ולהקפיף מעט עד לקבלת צבע יפה
 להגיש ולאכול חם
אופן ההכנה:
 
1. להכין את התנור במצב גריל, ולהכניס את הפלפלים והחציל עד שהקליפה תיחרך.לחלופין, ניתן לחרוך אותם על מחבת.
 
2. להכניס את הפלפלים והחציל לקערה ולעטוף בניילון לכ-20 דקות.
 
3. לחצות את החציל ולרוקן את תוכנו עם כף.
 
4. לקצוץ היטב את עשבי התיבול, השום ושמן הזית במעבד מזון.
 
5. להוסיף את הגמבה, חלק מהפלפל הירוק (בהתאם לחריפות) ואת תוכן החציל למעבד ולהמשיך לטחון.
 
6. לתבל לפי הטעם.
 
7. להגיש חם / קר.

דאל (dal) נזיד עדשים כתומות

דאל (dal) נזיד עדשים כתומות

מתכון קל ופשוט להכנת דאל -לכל חובבי הודו

זהו נזיד פופולארי שהכרתי בטיולי בהודו ,שם הוא נקרא דאל, והוא משתלב היטב עם אורז או צ’אפאטי (לחם הודי).
השילוב של חמאה ושמן מחזק את טעם החמאה ומאפשר לעבוד בחום גבוה יותר.
ניתן להחליף את העדשים בקטנייה אחרת (למשל, מאש).
טוב לחיזוק האנרגיה בגוף
מרכיבים

  1 כף/ות שמן
1 כף/ות גהי
1 בצל – קצוץ
1 כפית/ות כמון
1 כוס/ות עדשים כתומות
3 שום – כתוש
1 ג’ינגר – מגורד
1 כפית/ות גראם מסאלה – שטוחה
קורט זרעי כוסברא
1 כפית/ות כמון
קורט כורכום ,פלפל לבן
1 כפית/ות מלח

אופן ההכנה:

לשים שמן ובצל בסיר

לפצפץ זרעי כמון

להוסיף שום וג’ינגר

להוסיף בצל עד שנהיה שקוף

להוסיף עדשים(לאחר ששטפנו)

להוסיף תבלינים ללא מלח

להוסיף 2 כוסות מים

להוסיף מלח לאחר רתיחה

להנמיך ל5 דקות

מרק כתום

מרק כתום

מרק טעים ליום חורף. טוב לחיזוק האנרגיה בגוף (צ’י )

  • מצרכים:
  • 2 גזרים
  • 1 בטטה בינונית
  • חתיכת דלעת (כגודל הבטטה)
  • 1 בצל
  • 2 שיני שום שלמות
  • שמיר קצוץ
  • כורכום
  • אגוז מוסקט
  • פלפל לבן
  • מלח
  • מעט ג’ינג’ר (זנגביל) מגורד
  •  פחית חלב קוקוס
  • 3 ערמונים
  •  עלי טימין טריים

אופן ההכנה:

1. לחתוך הדלעת, הבטטה והגזר לקוביות

2. ליצור חריצים בערמונים, לחלוט כדקה במים רותחים לקילוף קל ולאחר מכן לחתוך לרבעים

3. לחתוך הבצל לקוביות ולטגן קלות עם 2 שיני השום השלמות והטימין

4. להוסיף הירקות ולהמשיך לטגן קלות

5. להוסיף כורכום, ג’ינג’ר, ערמונים ומים לכיסוי ולהביא לרתיחה

6. להנמיך האש ולתת לירקות להתבשל

7. להוסיף שמיר וחלב קוקוס

8. לטחון הכל יחד ולהחזיר לסיר

9. לתקן התיבול לפי הטעם ולהגיש חם

טיפ כמה אפשרויות לגיוון:
• ניתן להוסיף לירקות פטריות פורטבלו.
• ניתן להוסיף גריסים שבושלו בנפרד.
• ניתן להוסיף בסוף הבישול אצות HIJIKI שהושרו במים חמים.
• ניתן להחליף את חלב הקוקוס בשמנת או אף לוותר עליהם.
דילוג לתוכן